El Espencat es una ensalada típica Mediterranea con origen en la Comunidad Valenciana, que yo he descubierto  en el blog de Cris Alimenta
Esta preparación,  es pariente próxima de la escalibada catalana y sus ingredientes  principales son las verduras asadas a las que se les añade algún tipo de pescado (atún, bacalao, mohama.....)  huevos cocidos, y en algunas zonas tambíen se añaden piñones y aceitunas. Y como no,  se aceptan todo tipo de variantes.
Yo la  he preparado tal y como se ha hecho siempre en casa de Cris, pero para adaptarla a mi gusto, no le he puesto el ajo, aunque  lo incluyo en los ingredientes de la receta

INGREDIENTES
1 berenjena
1 cebolla
1 tomate grande maduro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
atún al gusto
2 ó 3 dientes de ajo para asar
1 diente de ajo crudo
2 huevos duros
pimienta negra
sal
aceite de oliva
*para servirla como la he hecho yo necesitamos también dos patatas grandes para asar

LA ELABORACIÓN
Aunque sea un poco entretenida es muy sencilla.
Asamos todas las verduras en el horno tal y como acostumbremos a hacerlo. Yo las pongo todas enteras, pinceladas con aceite en la bandeja del horno y las voy girando a medida que van dorándose por todos los lados.
A nosotros nos gustan las patatas asadas con la piel, si las hacéis así lavarlas muy bien y secarlas antes de partirlas por la mitad y ponerlas en el horno.
Cuando las verduras estén tiernas, las dejamos enfriar, quitamos la piel y las semillas y las cortamos a tiras.
Las reservamos en un bol, salpimentamos y añadimos  un chorro generoso  de aceite de oliva.
Como las patatas son grandes, estarán en el horno más tiempo que el resto de las verduras. Yo no había comido nunca este plato, y no se, si la costumbre es comer las patatas  frías como el resto de la ensalada; las veces que yo la he preparado las hemos comido recién hechas y calentitas y nos han encantado.
Ya con todos los ingredientes listos, solo nos queda ir colocando encima de las patatas las tiras de verduras asadas, el atún al gusto y  los huevos duros cortados a taquitos

y correr a la mesa, porque por lo menos en mi casa, si te despistas el espencat vuela, y no te da tiempo ni a verle las alas!!!

Ya habréis echado en falta el pimiento verde en las fotos anteriores ... es que no tenía ...., esto es lo bueno de este tipo de ensaladas, que si te falta o añades algún ingrediente sigue estando exquisito.
Pero si lo ponemos todo y seguimos la receta tradicional mejor, mirar que en esta ocasión si tenía pimiento verde y si que lo puse ....

Una copa como esta ya me la pasó mi amiga Carmen, y con ella tenía

Yo he preparado unos
que no tardaremos en repetir  porque nos han encantado.








  
Y este es el resultado

Por fin tengo preparada esta entrada!!!!
No me gusta hacer las cosas a medias, ni fáciles, yo siempre me complico la vida intentando dar un poquito más... Ejemplo: Este blog ha cumplido un año, y no os lo he recordado, porque no me encontraba con fuerzas para preparar una celebración, o un sorteo, y sobre todo para daros las gracias a uno por uno por estar aquí conmigo compartiendo mis cosas. Prefiero esperar y celebrar la segunda primavera de "Don Camilo y Caldereta"

Whole Kitchen en su propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a prepara un clásico de la gastronomía francesa  la Quiche 
y yo he elegido  preparar su variedad más conocida

Tengo dos recetas de platos de legumbres en los que el protagonista es el huevo
¿curioso no?

Después de los días que me pasé buscando la receta de la mermelada de manzana y caqui y de involucraros en la búsqueda hasta que dimos con Mª José, os debía por lo menos unas fotos y unas cuantas propuestas de la famosa mermelada.